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Jujubier

Ziziphus Jujuba

Le Jujubier est un arbre caduc souvent couvert d’épines qui fait l’objet d’une culture intense en Chine depuis 4000 ans, d’où son nom « dattier chinois ». Il est relativement peu connu en France même si il est devenu endémique sur le pourtour méditerranéen. Son fruit, plus ou moins gros selon les variétés, est comestible quand il passe de vert à rouille, et son goût évolue avec la maturation : d’abord proche de la pomme, il prend des notes de datte à mesure qu'il s’assombrit et flétrit. La texture aérée est assez surprenante. C’est une espèce extrêmement résistante à la sécheresse et aux maladies.

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