Le cerisier est un des fruitiers préféré des français, et c’est le premier de la saison à être récolté. L’arbre qui porte les cerises fait référence à plusieurs espèces différentes : P. avium, le cerisier doux, ou merisier ; P. cerasus, le cerisier acide ; et un hybride des deux, nommé P. acida ou P. gondouinii, dont les variétés les plus connues sont les cerises anglaises dites ‘’Duke’’. La plupart des cerisiers greffés sont adaptables à de nombreuses formes, de nombreux climats et de à la plupart des types de sol, sauf ceux très humides, lourds et asphyxiants. Les principaux facteurs limitants sont la lumière, la chaleur, et la pluie qui perturbe les insectes pollinisateurs pendant la période de floraison, et qui provoque l’éclatement des fruits à maturité.

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