Poivrier sanshō

Zanthoxylum piperitum, le poivre sanshō, parfois malnommé ‘’poivre de sichuan’’, est un arbuste originaire du Japon, de la famille des agrumes. C’est un arbre caduc au port buissonnant qui porte des épines très pointues. Il s’accomode de sols et de climats variés. Ses baies roses sont utilisés en épice : la coque qui entoure la graine a une saveur typique qui rappelle le poivre, quoiqu’en plus picotant, amenant une légère anesthésie des papilles avant de conclure avec des notes citronnées en fin de bouche. Traditionnellement utilisée comme conservateur, la baie de sanshō, est aujourd’hui très employée dans la cuisine japonaise, ainsi que ses feuilles. Un arbre très intéressant en haie libre.